HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）HACCP表示危害分析的臨界控制點。确保食品在消費的生産、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識别、評價和控制方面(miàn)是一種(zhǒng)科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面(miàn)一種(zhǒng)不可接受的威脅。識别食品生産過(guò)程中可能(néng)發(fā)生的環節并采取适當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
　　衛生标準
　　1每個企業都(dōu)應制定和實施衛生标準操作程序或類似文件，以說明企業如何滿足和實施如下衛生條件和規範：
　　2與食品或食品表面(miàn)接觸的水的安全性或生産用冰的安全；
　　3食品接觸表面(miàn)（包括設備、手套和外衣等）的衛生情況和清潔度；
　　4防止不衛生物品對(duì)食品、食品包裝和其他與食品接觸表面(miàn)的污染及未加工産品和熟制品的交叉污染；
　　5洗手間、消毒設施和廁所設施的衛生保持情況；
　　6防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面(miàn)摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑及其他化學(xué)、物理或生物污染物；
　　7規範的标示标簽、存儲和使用有毒化合物；
　　8員工個人衛生的控制，這(zhè)些衛生條件可能(néng)對(duì)食品、食品包裝材料和食品接觸面(miàn)産生微生物污染；
　　9消滅工廠内的鼠類和昆蟲。
　　10每個企業應該對(duì)實施SSOP的情況進(jìn)行檢查、記錄，并將(jiāng)記錄結果存檔、備查。
　　ISO22000與HACCP有何區别
　　HACCP是世界性的食品質量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC)确定，由7個基本原理組成(chéng)。
　　HACCP原理在生産管理實踐中發(fā)現它也存在著(zhe)一些不足和缺陷。即強調在管理中進(jìn)行事(shì)前危害分析，引入數據和對(duì)關鍵過(guò)程進(jìn)行監控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能(néng)更好(hǎo)地發(fā)揮作用。
　　以HACCP原理爲基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系标準正是爲了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體系的基本原則和過(guò)程方法的基礎上而産生的，它是對(duì)HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向(xiàng)體系标準的升級，更有利于企業在食品安全上進(jìn)行管理。
　　現在隻有ISO 22000爲基礎的認證了，人們習慣叫(jiào)HACCP認證或22000認證。